Een paar jaar geleden waren we met z’n allen op vakantie in Thailand. Drie weken lang lieten we iedere avond de tafel volzetten met de lekkerste gerechten. Van mild en aromatisch tot zo moeilijk gillend heet dat de tranen over je wangen liepen, je van schrik moest lachen en toch stug bleef dooreten. Niet één keer heb ik mijn bordje opzij moeten schuiven omdat er koriander in zat. Dat is vreemd, want koriander wordt veel gebruikt in de Thaise keuken en ik kan de kleinste hoeveelheid in een gerecht detecteren. Zo ongelooflijk smerig is het, dat ik het het wonderbaarlijk vind dat het nog als voedsel beschouwd wordt. Waarom dat in Thailand geen probleem was weet ik niet, misschien een ander soort koriander, op een andere manier bereid, de combinatie met andere smaken? Als ik zelf Thais kook gebruik ik het in ieder geval niet. Een ander Thais kruid, dat minder bekend is en veel veel lekkerder, is Thaise basilicum. De smaak is anijsachtig, met een vleugje munt. Je kunt Thaise basilicum dan ook beter vervangen door munt dan normale basilicum. Wat ik ook zou doen voor de onderstaande salade, als ik geen Thaise basilicum bij de toko zou kunnen vinden.

voor 4 personen

2 kipfilets, liefst biologisch

arachideolie (of andere smaakloze olie)

200 g gemende jonge bladsla

150 g wortelstaafjes

1 komkommer, in blokjes

rood pepertje, zaadjes verwijderd en in ringetjes gesneden

150 g mihoen

handje tauge

bosje Thaise basilicum, in dunne reepjes gesneden

100 g ongezouten pinda’s, grof gehakt

peper en zout

voor de dressing

stukje gember, geraspt (ongeveer eetl)

3 eetl vissaus (nam pla)

2 eetl sojasaus

sap van 2 limoenen

1 eetl palmsuiker (of bruine suiker)

Meng de ingrediënten voor de dressing. Proef of er meer sojasaus (zouter), vissaus (hartiger) of suiker (minder zuur) bij moet. Zet een koekenpan op het vuur en laat goed heet worden, en doe dan de olie in de pan. Bestrooi de kipfilet met zout en peper en grill op hoog vuur tot het vlees goudbruin begint te worden en net gaar is. Bereid de mihoen volgens de aanwijzingen op de verpakking. Snij de kipfilet in plakjes en meng met de andere ingrediënten voor de salade. Meng de dressing erdoor en bestrooi met pinda’s